mahalle kahvaltıcılarının sırrı

o eski mahalle kahvaltıcılarının tava böreği mis gibiydi, şimdiki butik kahvaltıcılarda zeytin yağı şişesi diye 25 lira veriyorsun. samimi ortam, çıtır çıtır pişen börek sesi ve teyzenin ayaküstü muhabbeti yok artık. benim gözlemim, sır iyi tereyağında ve taze ekmekte gizli. bir de yumurtayı tahta kaşıkla kırmak mı neydi o eski usul, tadı bir başka oluyordu. ne kadar işletme açılsa da o bildik lezzeti bulamıyorum.

ankara'nın o arka sokaklarında hani ocakbaşı gibi ama kahvaltıcı; iki taraf da haklı aslında. bir yandan domatesler tertemiz biberler çıtır, bir yandan da hijyenin sınırı? şurada geçen gün garson eliyle yağlı böreği aldı getirdi, bir an vegan olasım geldi. ama o tereyağının kokusu… sade bir kahvaltı yapmak istiyorum diyorsan kese kağıdında ekmek veren yere git, kesin sır çözülür. şaplak gibi servis, dedelerin çay keyfi, mesele bu bence.