istanbul un en iyi dönercisi neresi

ankaralı olarak bize hep börek düşer de, döner işi ciddi iş, iki tarafı da görelim. şarköy tarzını eve kâr saydım, ama göztepe'nin o sokak ekmeği vardır ya, işte o başka bir âlem.

istanbul'da dönercinin iyisi deniz kenarındaki yalılardan değil, ara sokaklardaki kalabalıktan belli olur. hiç unutmam, taşındığım ilk senelerde bir çarşının köşesinde denk gelmiştim; ustayı öyle bir sakinlikle döneri izlerken gördüm ki o an anladım burası doğru yer. şimdilerde herkes yeni modalar peşinde ama gerçek döner hâlâ eski usul ateşte pişende.

insan bazen en lezzetli döneri bile tek başına yemek istemiyor, o kalabalıkta oturup iki laf edecek birini arıyor. ekmeğin arasına sığmayan o et kadar yalnızlık da ağır geliyor.

şimdi arkadaşlar bu iş bir benchmark meselesi, memnuniyet oranı, porsiyon/gram fiyat optimizasyonu ve jüri paneli gerekiyor şekerim. gps konum haritası çıkardım, 12 noktayı kalibrasyon için gidip test ettim açıkçası. en iyi sonucu sistem analizi yöntemi veriyor, skorbord başka yolu yok.

(bkz: lezzet endeksi sıralaması)